Απολαυστικά muffins κολοκύθας

Η κολοκύθα είναι ένα από τα δώρα της φύσης που προσφέρει η μαγευτική αυτή εποχή. Εκτός από ένα όμορφο διακοσμητικό στοιχείο που σηματοδοτεί την έλευση του φθινοπώρου, αποτελεί και μια σούπερ τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Ας δούμε τι προσφέρει: 

Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά

Υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο στο οποίο οφείλει το χαρακτηριστικό πορτοκαλί της χρώμα.  

Περιέχει σημαντικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία 

Η κολοκύθα είναι πλούσια σε κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη μυϊκή λειτουργία. Επίσης, περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και φώσφορο, τα οποία συμβάλλουν καθοριστικά στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού και του νευρικού μας συστήματος.

Είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών

Ένα φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας μας δίνει περίπου 7γρ φυτικών ινών, δηλαδή καλύπτει περίπου το ένα τρίτο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε φυτικές ίνες!! Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου μας και ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Πλούσια σε βιταμίνη Α

Η βιταμίνη αυτή είναι σημαντική για την υγεία των ματιών, του δέρματος, των οστών και των δοντιών μας. 

Παρακάτω σας προτείνουμε απολαυστικά muffins κολοκύθας που θα λατρέψουν τόσο τα μικρά μας όσο και εμείς οι πιο μεγάλοι.

Τι θα χρειαστείτε:

1 φλιτζάνι μέλι

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

4 μεγάλα αυγά

1 1/2 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας

2  φλιτζάνια αλεύρι ολικής 

1/4  νιφάδες βρώμης

1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο 

3/4 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς της επιλογής σας.

Η εκτέλεση είναι απλή και εύκολη. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε τις βάσεις ή απλώνουμε λαδόκολλα (εμείς προτιμούμε τη λαδόκολλα). Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το μέλι, το λάδι, τα αυγά και τον πουρέ κολοκύθας μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Σ’ ένα άλλο μπολ τοποθετούμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα μυρωδικά. Στη συνέχεια, ενώνουμε τα δύο μείγματα, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και μοιράζουμε το τελικό μείγμα στις βάσεις. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά στους 180°C.

Αφήνουμε να κρυώσουν, τα αφαιρούμε από τις βάσεις και είναι έτοιμα για να τα δοκιμάσουμε!

Μόλις ο καιρός κρυώσει λίγο, συνοδεύουν τέλεια μια σούπα βελουτέ, ενώ αποτελούν ιδανική επιλογή για ένα υγιεινό σνακ στο σχολείο!

Καλή απόλαυση!!